Frittata z cukinią i papryką z pomidorową salsą

Frittata, czyli włoska zapiekanka z warzyw i jajek bez ciasta to doskonały wybór dla osób z cukrzycą. Jest niskowęglowodanowa, sycąca i przepyszna. W swojskiej wersji z boczkiem, zapieczona w piekarniku, sprawdzi się nie tylko na kolację, ale i na obiad czy kolację. Najlepiej smakuje od razu po przyrządzeniu, ale ostudzoną można kroić na kawałki i jeść jak pizzę. Do pełnej warzyw frittaty pasuje prosta salsa pomidorowa – pomidory z cebulką i bazylią.

Boczek pokroić w kosteczkę i wysmażyć go na patelni bez tłuszczu. Cukinię pokroić w cienkie plasterki, paprykę w kostkę. Boczek zdjąć z patelni, a na wysmażonym tłuszczu poddusić cukinię z papryką. Również zdjąć z patelni i ostudzić.

Jajka wbić do miski i lekko ubić ze śmietaną. Doprawić dużą szczyptą soli i świeżo mielonym pieprzem.

Naczynie żaroodporne posmarować cienko oliwą. Wlać połowę masy jajecznej, przykryć połową cukinii i papryki. Zalać resztą jajek i rozłożyć pozostałą część warzyw. Posypać boczkiem.

Frittatę włożyć do piekarnika nagrzanego do 200°C i piec 40 minut.
Pomidory umyć, osuszyć i pokroić w drobną kosteczkę. Tak samo pokroić cebulę. Bazylię posiekać. Wymieszać.

Frittatę podawać z pomidorową salsą.

1 porcja to ok. 300 kcal, węglowodany: 7g, białko: 18g, tłuszcz: 22g

0,7 WW

2,7 WBT